? ? ?

Чем есть возможность поменять мясо?

Мясо - это скелетная, поперечнополосатая мускулатура животного. Мясо является одним из принципиальных пищевых товаров в рационе человека (однако не неподменным). Большая часть мяса, потребляемого людьми, выходит методом разведения домашних питомцев и скота (животноводства и скотоводства), с целью их следующего убоя на скотобойнях. В состав мяса заходит мышечная ткань, прилегающая костная (мясо с костями), жировая, соединительная и малозначительное количество нервной ткани.

Виды мяса

Зависимо от вида животного, от которого получено мясо, его, подразделяют на разные виды и именуют:

  • бараниной (мясо овец и баранов);
  • говядиной (мясо большого рогатого скота, в нашей стране это в главном скотины и быки, но к говядине также есть возможность отнести мясо яка, буйвола, бизона, вола и т.д.);
  • свининой (мясо домашних свиней);
  • кониной (мясо лошадок либо зебры);
  • дичь (мясо оленя либо лося - оленина, лосина);
  • мясо птицы (курятина, утятина, гусятина, индюшатина, дичь: перепел, фазан, куропатка).
  • В разных странах и культурах в еду употребляется мясо и других животных, одичавших больших и маленьких млекопитающих, пресмыкающихся, амфибий и других (это находится в зависимости от доступности разных видов животных, традиций государственной кухни и особенностей религии):

  • собачатина (мясо лис, волков, собак); кошатина (мясо львов, тигров, кошек); мясо мышей (зайчатина, крольчатина, мясо белки, сурка, дикобраза и т.д.),
  • мясо сумчатых (кенгурятина, мясо опоссума);
  • мясные морепродукты (мясо рыбы, головоногих, ракообразных: мясо краба, рака, лобстера, креветки, моллюски: мидии и т.д., китообразные: мясо китов и дельфинов);
  • мясо рептилий (мясо черепах, ящериц, змей, игуан, крокодилов и аллигаторов);
  • мясо земноводных (мясо лягушек, саламандр, жаб).
  • Хим состав

    Огромную часть мяса составляет мышечная ткань, в ее состав входят:

  • влага 73-77 % от общего веса,
  • белки 18-21 %,
  • липиды 1-3 %,
  • минеральные вещества (0,8-1,0 %),
  • экстрактивные вещества (1,7-2 % азотистых, 0,9-1,2 % безазотистых).
  • Белки

    В мышечной ткани содержатся такие белки как миозин, актин и тропомиозин (настоящие белки), данные белки составляют около 60% от всех белков. Белки соединительной ткани мяса - это в главном коллаген и эластин (не настоящие белки). Они входят в состав мембраны мышечных клеток. Настоящие белки мяса являются более ценным веществом, входящим в его состав. Это обосновано тем, что настоящие белки мяса содержат все неподменные аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин). Наш организм не способен синтезировать эти принципиальные для жизнедеятельности аминокислоты, и получает их только с едой.

    Липиды

    Липиды - это жироподобные вещества, входящие в состав всех живых клеток и играющие важную роль в актуальных процессах. Они оказывают влияние на проницаемость клеток и активность многих ферментов, участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, разработке межклеточных контактов, в иммунохимических процессах. Разделяются на обыкновенные и сложные липиды (фосфолипиды). В состав липидов входят неподменные полиненасыщенные жирные кислоты. Общее содержание липидов (жирных кислот и их производных) в мышечной ткани очень находится в зависимости от упитанности животного и колеблется в границах 1-3 %.

    Фосфолипиды (сложные липиды) входящие в состав мяса: лецитины (нужны организму как строительный материал для обновления покоробленных клеток), плазмалогены (участвуют в клеточном обмене полиненасыщенных жирных кислот), сфингомиелины (участвуют в передаче клеточного сигнала), кефалины, сернинфосфатиды. Уровень фосфолипидов в мышцах животных колеблется некординально 0,5-0,8 % и находится в зависимости от вида мяса. Содержание общего холестерина очень колеблется от вида мяса, в границах 50-100 мг.

    Минеральные вещества

    Минеральные вещества делят на макро- и микроэлементы зависимо от того, в каких количествах они содержатся в организме и пищевых продуктах. Макроэлементы, содержатся в огромных количествах. К ним относятся: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера.

    Мясо содержит все макроэлементы: натрий (Na), магний (Mg ), фосфор (Р), калий (К), сера (S), маленькое количество кальция (Ca) и хлора (Cl).

    Микроэлементы содержатся в организме и продуктах в маленьких либо совершенно малых количествах. Их достаточно много, но необходимыми для жизнедеятельности человека числятся: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен. Из 14-ти нужных микроэлементов мясо содержит 10: железо (Fe), медь (Cu), марганец (Mn), цинк (Zn), кобальт (Co), йод (I), фтор (F), хром (Сr), молибден (Mo) и никель (Ni).

    Витамины

    Витамины - вещества, которые необходимы организму для обычной жизнедеятельности, являются полностью необходимыми субстанциями, потому что не синтезируются снутри организма. Мясо богато витаминами группы В такими как: витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин В3 либо PP (никотиновая кислота), витамин В4 (холин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин В7 либо H (биотин), витамин B9 (фолиевая кислота), витамин B12 (кобаламины), также содержит витамин E.

    Экстрактивные вещества

    Экстрактивные вещества являются составной частью мяса. Их содержание в мясе колеблется в границах 2,6-3,2%. Экстрактивные вещества разделяются на азотистые и безазотистые.

    Азотистые экстрактивные вещества, входящие в состав мяса: карнозин, креатин, ансерин, карнитин, креатинфосфат, креатинин, аденозинтрифосфат, аденозиндифосфат, аденозимонофосфат, инозинмонофосфат, пуриновые основания (гипоксантин), аминокислоты, мочевина и другие. Данные вещества в значимой степени отвечают за вкус мяса, отдельно в наваристых бульонах и жаренной мясной корочке. Мясо взрослых животных богаче экстрактивными субстанциями и имеет более выраженный вкус, чем мясо юных, потому прочные бульоны есть возможность приготовить только из мяса взрослых животных.

    Безазотистые экстрактивные вещества это: гликоген, глюкоза, гексозофосфаты, молочная кислота, пировиноградная кислоты и другие. Содержание в мясе колеблется около 1%. Их активность очень уступает азотистым экстрактивным субстанциям.

    Ограничения в употребления мяса и неких мясных товаров

    Невзирая на содержание в мясе огромного количества нужных и нужных веществ, многие диетологи советуют правильно ограничивать его потребление. Полное количество мяса и мясных товаров в рационе человека, по воззрению диетологов, обязано составлять менее 20-25% от полного количества еды, при низких и средних физических нагрузках. В случае больших физических нагрузок часть мяса в рационе должна быть менее 30-35%. При всем этом, по способности следует ограничить потребление жирных видов мяса. При всем этом мясо птицы и рыбу есть возможность употреблять в еду в отсутствие значимых ограничений.

    Большая часть диетологов, советуют отрешиться от потребления в еду последующих мясных товаров, потому что долгое их употребление может нанести неисправимый вред здоровью, а в особенности детскому организму:

  • полуфабрикаты, в состав которых входят отходы мясного производства (сосиски, сардельки, вареные и копченые колбасы, замороженные полуфабрикаты и фарши);
  • мясо и мясные изделия, содержащие либо обработанные вредными для организма хим субстанциями, с целью усиления вкуса либо улучшения внешнего облика конечного продукта (копчёности, получаемые путём хим обработки либо с внедрением водянистого дыма, бекон, колбасы);
  • пищевые продукты, приготовленные в кафе и ресторанах резвого питанья, так именуемый «фастфуд».
  • Не рекомендуется употребление в еду сырое мясо либо мясо не довольно обработанное (полусырое, не прожаренное, мясо с кровью и т.д). Это может стать предпосылкой пищевых отравлений, также инфецирования паразитами. Ни при каких обстоятельствах нельзя употреблять в еду мясные продукты и консервы с истекшим сроком годности.

    Почему стоит ограничить потребление мяса

    Чрезмерное употребление мяса приводит к недостающему потреблению других товаров, что в свою очередь вызывает недостаток разных витаминов, микро- и макроэлементов, не содержащихся либо присутствующих в мясе в малозначительных количествах, с иной стороны некие вещества поступают в организм в избытке. Излишнее потребление мяса может приводить к увеличению уровня холестерина и стимулировать развитие атеросклероза. Также увеличивается концентрация азотистых соединений, что может спровоцировать развитие подагры.

    Не равновесное питание значительно увеличивает риск развития разных болезней. Подобных как: сердечнососудистые заболевания (гипертония, инфаркт, инфаркт и т.д.), заболевания печени, почек, заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушение обмена веществ может стать предпосылкой сладкого диабета, подагры, остепороза возникновения и развития злокачественных опухолей (в том числе рак молочных желез, матки, прямой и толстой кишки и т.д.).

    В современном мире коренным образом поменялась практика ведения сельского хозяйства и животноводства. В связи, с чем стоит выделить ряд причин плохо влияющих на качество мяса:

  • В мясе могут оставаться либо даже скапливаться различные вредные для здоровья вещества. Одни из их поступают мясным животным с едой (пестициды, гербициды, инсектициды), потому что ими обрабатывают кормовые цивилизации для защиты от паразитов, борьбы с сорными растениями и т.д. Другие вещества преднамеренно добавляются в еду животным с целью ускорить их рост и развитие (разные сыворотки, стероиды, гормоны и т.д.), предупредить либо вылечить разные заболевания (лекарства). Тут также необходимо отметить усиленный откорм животных не обычной для их едой, той которую они ни когда не ели в естественной среде обитания (в еду могут добавляться рыбная мука либо останки других животных, в том числе и сородичей).
  • На бойнях мясо также подвергается обработке разными химикатами (нитритами, нитратами), с целью замедлить био процессы, происходящие в мясе, повысить срок его хранения и предупредить разложение и порчу мяса. Такие вещества могут применяться как при поверхностной обработке, так и при внутренней (ввод химикатов в толщу мяса с помощью шприцов).
  • На мясокомбинате, в процессе переработки мяса и производства колбас, сосисок, ветчин и других «деликатесов» мясо обрабатывается новыми хим субстанциями (усилителями вкуса, консервантами, стабилизаторами и т.д.). Это делается с целью придать готовому продукту ярко выраженный приятный вкус, цвет, запах, консистенцию и прирастить срок его хранения.
  • В ближайшее время появилось мировоззрение, подкрепленное рядом исследований, что качество мяса понижается также в силу неизменных стрессов испытываемых животным фактически в направление всей жизни из-за нехороших критерий содержания. Отдельно стоит, упомянуть о предубойном стрессе, он испытывается животными при погрузке, долгой транспортировке, во время которой животные испытывают муки голода и жажды, выгрузке, от скученности, травм, от перегрева либо переохлаждения, однако главный из их, естественно - ужас погибели. Правда, о забое животных на промышленных бойнях ужасна и фактически никогда не афишируется. Измученных, испуганных, кричащих животных поначалу оглушают либо сильным ударом молота по голове, электронным током либо выстрелом из пневматического пистолета. Потом их подвешивают за ноги на транспортер, который везет их по цехам фабрики. Еще живым им перерезают глотку и сдирают с их шкуру, так что погибают животные от утраты крови. Боль и ужасные муки, который испытывает животное, продолжается достаточно длительное время, пропитывая страхом каждую клетку его организма. Естественно, необходимо отметить, что схожая практика употребляется в главном на огромнейших, промышленных бойнях.
  • Чем есть возможность поменять мясо

    Мясо является источником всеполноценных белков, содержащих все неподменные аминокислоты. Также источником всеполноценных белков являются яичка, рыба, продукты из молока (молоко, творог, сметана, сыр и т.д.). При всем этом рыба является фактически настоящей подменой мясу. В ней довольно белка, кальция, минералов и витаминов. В неких видах рыб, к примеру, в сельди, скумбрии, ставриде, сайде, лососи, тунце много полиненасыщенных (нужных) жиров. Ненасыщенные жиры, содействуют укреплению сосудов, благоприятно влияют на обменные процессы, происходящие в коже и слизистых оболочках.

    Посреди растительной еды очень огромное количество белков содержится в сое, горохе, фасоли, орешках (фундук и грецкие), крупе манной, гречневой, овсяной, пшене, муке пшеничной, макаронах. Растительная и молочная еда имеют в собственном составе витамины группы B в не наименьшем количестве, чем мясная, к примеру содержание витамина B1 в гречневой крупе - 0,43 мг на 100 гр, в горохе - 0,90 мг; витамина B2 в шпинате - 0,25 мг, в фасоли - 0,12 мг, в сыре - до 0,5 мг. Но, не считая витаминов группы В, овощи и фрукты содержат различный набор нужных витаминов: А,С, D, Е и др.


    Источники и Полезные ссылки:

  • wikipedia.org - статья «Мясо»;
  • sunhome.ru - статья «Что такое мясо»;
  • slovari.yandex.ru - статья «Мясо»;
  • vegetarian.ru - статья «Опасность и вред мяса».
  • Дополнительно на New-Best.com:

  • Чем полезна говядина?
  • Источник материала Интернет-сайт www.genon.ru

    Rambler's Top100